Renkli macaronlar ve artık pastakoliğiz

Bol bademli kocaman iki parça kurabiyenin birleştirilmesiyle yapılan çocukluğumda 1 tanesiyle acayip doyduğum acıbadem kurabiyesini biliriz hepimiz..Pütürlü bir yapısı vardır ve macarona göre daha serttir.
Yumurta akı ve pudra şekerinin çırpılmasıyla yapılan meringue bizim bildiğimiz adıyla bezeyide hepimiz biliriz. Çok kolay ve 10 dakikada yapılan içi boş,bol şekerli,kıtır tatlılardır.
Macarona gelirsek, acıbadem kurabiyesiyle bezenin karışımı diyebiliriz..En azından bana göre öyle,)





Fransa'dan çıktığını bildiğimiz macaronun atalarınıda merak ederek birkaç bilgiye ulaştım.
Macaron adı italyanca da 'iyi ve ince hamur' anlamına gelen maccherone'den geliyormuş.İlk macaron 1700'lü yıllarda bir italyan ailesinin aşçıları tarafından yapılmış ve italyan rahibelerle Fransa'ya getirilmiş.
Bir başka söylentide 18.yy da macaronun ilk tohumlarının kuzeydoğu Fransa'nın Nancy şehrinde atıldığı.
Bugünkü kullanılan formuna kavuşmasında ise Fransa'nın en ünlü pastanelerinden Laduree'nin sahibinin kuzenin payı varmış.Yine Fransızlarda bitiyor iş yani..

Şimdi gelelim kökeni yüzyıllar öncesine dayanan benim ise daha yeni yapma fırsatı bulduğum macaron tarifine..Tarifi David Lebovitz'in sayfasından aldım.Aslında asıl tarif kakaolu ama benimkiler renkli oldu..

Malzemeler:
100 gr pudra şekeri
50 gr file badem
3 yemek kaşığı şekersiz kakao(15 gr)
2 adet yumurta akı
5 yemek kaşığı şeker(65 gr)

Çikolatalı Ganaj için:
113 gr bitter çikolata
1/2 bardak çiğ krema
2 yemek kaşığı tereyağ(oda sıcaklığında)

Yapımı:
Erkenden soğuması için ilk krema yapımından başlıyoruz.Sos tenceresinde kremayı kaynayıncaya kadar ısıtıyoruz.Sonra küçük parçalara ayırdığımız bitter çikolatayı kaynamış kremanın içinde eritiyoruz.Altını kapatıp içine tereyağını ekleyip eritiyoruz.Kremamız hazır şimdi soğutmaya bırakabiliriz.
Macaron hamuru içinse ilk pudra file bedem,pudra şekeri ve kakoyu robotta bedemlerin yağı çıkıp şekerle bütünleşene kadar çekiyoruz.Gıda boyası kullanacaksanız ilk sadece şeker ve bedemi çekip boyaları sonra içine ekleyebilirsiniz.Ben öyle yaptım.Başka bir cam kasede yumurta aklarını tepecikler oluşana kadar çırpıyoruz.Sonra yavaş yavaş şekeri ilave edip olabildiğince fazla çırpıyoruzki tepecikler sert bir kıvam alsın.
Şimdi sıra iki malzemeyi spatulayla aşağıdan yukarıya hareketlerle birbirine karıştırmak.Hamurumuz tamamsa sıkma poşetiyle yağlı kağıt serili tepsiye eşit boylarda hamurdan çıkabiliriz.

Macaronların piştikten sonra üstünün kıtır kıtır olması için macaronları 1 saat dinlendirmeye bırakmamızda püf noktalardan birisi.
1 saat sonunda 175 C'lik fırında 10 dakika pişiriyoruz.Fırında çok kalmamaları da başka bir püf nokta..Macaronlarımızın o enfes kokularını aldıktan sonra soğumaya bırakıyoruz.Soğuyan macaronların arasına kremalarını sürerek buzdolabında bir süre bekletiyoruz.Ertesi gün yediğimiz macaronların tadı daha güzeldi gerçekten..Macaronları buzdolabında 3-6 C'de saklayarak 10 gün boyunca taze şekliyle muhafaza edebiliyoruz.

Divan Pastanelerinin macaron ustası Germain Herviault 'na göre az şeker ,bol aroma iyi bir macaron için en önemli şey.Ama ünlü şef dünyanın en iyi bademleri yani Türk bademleriyle yapılan macaronlarında çok daha güzel olduğunun altını çizmiş.Bu bakımdan şanslıyız sanırım.
Fındığın, bademin ve daha birçok şeyin en iyisine sahibiz.Yeterki kullanmayı bilelim..İşte bu kadar yapılışı kolay ama püf noktaları çok bir macaron tarifinin sonuna geldik...


Not:Aynı tarifi uygulamama rağmen benim macaronlar tam istediğim gibi olmadı..Birkaç deneme daha yapmak gerekiyor..

Bu arada sabah Ayşe Yaman'dan gelen maille artık pastakolik listesinde olduğumuzu öğrendim..Pastakolikliğimiz tescillenmiş gibi hissediyorum..;)


Sevgiler..

Tatlı günler

Chocolate Chip Cookies

Gece gece çayın yanına şöyle bol çikolatalı bi kurabiye istedi canım...Aslında macaron yapmak istedim ama malzeme eksikliğinden bu sefer çikolatalı kukilerle seratonin hormonumuzu arttırıp gülücükler saçtık özgeyle..:)




Tariflere harfi harfine uymayı sevmeyen ben yine bi değişiklik yapıp çikolatalı kukinin hamuruna bide kakao ekleyip kapkara bişey çıkarttım ortaya..Yaptığım şeylerde benim değiştirdiğim ya da bana özgü bişey olsun isterim hep..Hatta uzun seneler kitaptaki o tariflere bakıp kurabiye yapmak istemediğimden çokk tepsi kurabiyeyi feda ettiğimi iyi hatırlıyorum..:)Ama benim için daha heyecanlı oluyo sanırım..Ne çıkacağını bilmeden sadece istediğimi yapmak ..Ama artık işin ciddiyetinin farkındayım..Desperate Hausewiwes 'da Bree'nin yaptığı keklerin tariflerini saklaması gibi iyi tarifler iyi pasta yapmak için temel yapıtaşı..Farkındayım..;)

Kukilerin tarifini portakal ağacı'ndan aldım.Nette kısa bir araştırma yaptıktan sonra fotoğraftaki güzel kurabiyeleri görünce tamam dedim bu tarifi deniyorum.. Tabi ufak tefek değişiklikle..Hamura kakao ekleyip,espresso koymadım.Esmer şeker yerinede beyaz şeker kullandım.

Damla çikolatalı kurabiyeler

Malzemeler:

1/2 su bardağı tereyağı (125gr)
1 su bardağı kahverengi şeker
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
2 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben 1 paket vanilin kullandım)
1+3/4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

1,5 çorba kaşığı kakao
1/2 tatlı kaşığı tuz
isterseniz 1+1/2 tatlı kaşığı espresso (toz)
1 su bardağı bitter damla çikolata
not: su bardağı normalden büyük olmalı

Yapımı:

Fırını 150C'ye ısıttım.İlk tereyağını ve şekerleri krema kıvamına gelene kadar karıştırdım.Esmer şeker yerine biliğimiz beyaz şekerle kullandım.
Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip 30 saniye daha karıştırdım.
Başka bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu ve kakaoyu karıştırıp bunu diğer malzemelere ekleyip düşük hızda yaklaşık 15 saniye karıştırdım. Tarifteki espressoyu birdahaki sefere deneyeceğim sanırım..
En sonunda da damla çikolataları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırıp top haline getirerek oklavayla yaklaşık 2 cm kalınlığında açtım.Genelde yuvarlak olan kurabiyeleri dikdörtgen kalıpla şekillendirip tepsiye koydum.Yağ yerine yağlı kağıt kullandım .Kesinlikle daha kullanışlı.
Tarifte pişirme süresi 20-25 dk. demesine rağmen mis gibi kokuları alıp biraz daha kısa süre sonra kukileri fırından aldım.10 dakika sonra içi yumusak dışı kıtır kıtır kurabiyelerimizi çayın yanında afiyetle yedikk..;)

Mor kukiler..

Kurabiyeleri yapmamızdan 2 gün geçtikten sonra sonunda fotoğrafları bloga koymaya karar verdim..Bir arkadaşımız için yapılan bu kurabiyeler ilk siparişimizdi diyebiliriz..Hayatımızda ilk defa 130 kurabiye yaptık ..:)Ee çok zorda değilmiş aslında..Özge'yle bir iş planı yaptık ilk önce ve sayı bizim için çok olduğu için birde iş paylaşımı tabii..Ama tecrübe etmek çok farklı bişey..İlk 3 ölçüden çıkacağını düşündüğümüz 130 kurabiye için sonradan 1 ölçü daha hamur hazırlamamız gerekti.Neyse ucu ucuna yetti diyelim..Ama bu kurabiyeler biraz ince oldu sanırım..Ve biraz yumuşak.İlk yaptıklarımız kesinlikle daha iyiydi.Aynı tarif olmasına rağmen..Ama sanırım çok normal..Denemeler bitmicekk:)

Kurabiyeleri beklediğimizden kısa sürede pişirdikten sonra hepsini soğutarak üzelerine bal sürdük..Glikoz yerine bal kullanmak çok daha iyi diye düşünüyorum bal seven biri olarak...Ama balı çok az sürmek gerekiyor.Sonradan kurabiyeyi tuttuğunuzda elinize yapışmasın diye..Sonraki aşamada ise şeker hamurunu açtık.Bu sefer çok daha inceydi.Hala deniyoruzz..:)Şekillere ise o anda karar verdik ve hızlı bitsin diye hepsini aynı yaptık.

Ama en çok zamanımızı alan bu cicili bicili kurdelalar oldu.Güzel görünmelerine rağmen bi dahaki sefere kurdela yok..;)Tabi hazırladıklarımız güzelde görünsün istiyoruz ama bu kadar zaman almayan daha hızlı hazırlanan malzemeler kullanmamız gerekiyor ..Artık nereye gitsek hep kurabiyelerle ilgili malzemeler düşündüğümüzden sanırım daha çok farklı şeyler deneyeceğiz..Ama ortaya farklı şeyler çıkarmak işin en güzel kısmı.Bakalım zamanla neler çıkacak ortaya..
Bu arada kurabiyelerimiz beğenilmiş..:)İşte tüm uğraşa değer bu..